우유에 대해
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작성일 22-10-31 09:02
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렌닌은 단백질의 peptide 결합을 가수분해하는 효소로서 이 렌닌 용액은 pH 5.3～6.3 범위에서 안정하며, 중성 또는 알칼리 pH에서는 급속히 응유작용을 상실하게 된다된다.
우유의 성분과 효소와 호르몬 가공 성분규격 등에 관해 조사한 자료입니다.
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우유에 대해
레포트/생활전문
설명
[식품]우유
▶ 서 론 ◀
▶ 본 론 ◀
1. 우유의 성분(成分)
2. 우유의 효소와 호르몬
3. 가열에 의한 성분(成分) 變化
4. 우유의 물리적 성질
5. 우유의 가공
6. 우유의 성분(成分) 규격
7. 보존 및 유통기준
8. 우유의 長點
▶ 결 론 ◀
(9) Ribonuclease
ribonucleic acid를 mononucleotide로 분해하는 전위효소로서 특히 우유 중에는 A형과 B형이 존재하며, 그 최적의 pH는 7.5이고, 등전점은 pH 7.8이다.
2) 우유에 함유된 호르몬
호르몬은 동물과 식물에 널리 퍼져 있는 자연적인 사실로서 우유…(省略)
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다. 결과적으로 우유에 렌닌을 첨가하게 되면 잠시 후에 우유가 응고하게 된다된다. 우유에 있어서 이 ribonuclease의 작용에 관하여는 아직 잘 알려지고 있지 않으나, 이 효소는우유 지방구 막과 결합되어 있어서 핵산에 어떤 effect(영향) 을 미치거나 혹은 지방의 안정성에 effect(영향) 을 미치는 것으로 생각되고 있다
(10) Rennin
송아지의 제4위 점막에 존재하는 응유효소이며, 이 렌닌을 포함하는 응유효소제로 사용되는 것을 rennet라 한다.
